本篇文章给大家谈谈各种花样香肠灌制配方图，以及唐山香肠的灌制配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
[One]、好吃的香肠配方有哪些
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈
味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油比较好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,比较好用猪前膀肉)
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。
1.原料选取:选新鲜猪肉,比较好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~两小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
〖Six〗、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~1两小时后在悬挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
〖One〗、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中,在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。
〖Two〗、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！
[Two]、唐山香肠的灌制配方
原料：猪肉（瘦肉和肥肉的比例为7:3）、盐、白糖、料酒、生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮。
1.将猪肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、姜末、葱末，搅拌均匀。
4.将八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮等香料用锅炒香后磨成粉末，加入碗中搅拌均匀。
5.将猪肉块放入碗中，用手抓匀，让肉块充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3天。
6.腌制好的猪肉块取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
7.将猪肉块放入绞肉机中绞碎，或者用刀剁碎成肉泥状。
8.将绞好的肉泥放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢煮熟，期间要不断搅拌，防止粘底。煮至肉泥熟透即可。
9.将煮好的肉泥倒入干净的容器中，晾凉后即可进行灌制。
[Three]、灌香肠的做法和配方
食材准备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
〖One〗、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
〖Two〗、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
〖Six〗、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
〖Seven〗、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。
各种花样香肠灌制配方图的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于唐山香肠的灌制配方、各种花样香肠灌制配方图的信息别忘了在本站进行查找哦。
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