各位老铁们好，相信很多人对各种花刀的切法带图都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于各种花刀的切法带图以及花刀的种类及切法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一块儿来看看吧！

本文目录

1. 花刀的种类及切法
2. 切菜花刀各种切法
3. 厨艺中的花刀种类，和，切法

[One]、花刀的种类及切法

〖One〗、花刀种类有许多，包括菜刀、剁刀、切肉刀、刨刀等等。

〖Two〗、切法也有多种，具体取决于食材的不同和菜品的要求。

〖Three〗、一般来说，菜刀适合切菜丝、菜片等细腻的操作，可以用砍法或剪法；剁刀适合砍骨头或较大的食材，可用劈法；切肉刀适合切肉，一般用推拉式切法；刨刀适合将食材切成薄片或者去除食材表皮，可以用横拉式切法。

〖Four〗、不同的花刀、不同的食材和不同的菜品都需要不同的切法操作，需要研究和实践。

[Two]、切菜花刀各种切法

用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。

常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状，过大的方粒会使火力不易透进。

常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。

切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。

切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。

常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。

切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。

常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时比较好一束束切，这样较易切。

常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。

切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。

常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。

切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

常用材料：香菇、西芹、萝卜等。

切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。

切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

[Three]、厨艺中的花刀种类，和，切法

厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀、菊花形花刀、松鼠鱼花刀、麒麟花刀、柳叶形花刀、交叉十字形花刀、牡丹花刀、麦穗形花刀、荔枝形花刀、松果形花刀、玉翅形花刀、凤尾形花刀、鱼鳃形花刀、眉毛花刀、如意形花刀、灯笼形花刀、剪刀形花刀、锯齿形花刀、梳子花刀、渔网花刀等。

〖One〗、鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。〖Two〗、菊花形花刀菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

〖Three〗、松鼠鱼花刀松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

文章分享结束，各种花刀的切法带图和花刀的种类及切法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！