1、优良的血皮牛:
这种牛的体型较小,其皮肤又很柔软,如果我们购买了体重稍大的牛,那么就要多买一些下脚肉,例如红筋、赤牛、羊毛,在购买的时候可以选择牛背两侧有断肢的,这样的牛生活力强,发育快,效益高。
2、生长周期:6个月
在制作过程中一定要注意,制作好后的肉牛的体重越大,其肉质越好,因此在制作的时候,要准备一个较厚的布来包裹住牛的脖子,这样它的肉才不会被压碎。在制作过程中,一定要保证纱布与肌肉紧密结合,这样可以让肉质口感和味道更好。
3、屠宰加工:6个月左右
屠宰前,把牛的身体和腿部放在木板上,用手将肌肉翻出,将其放在30度左右的温度下继续处理,等到水分下降到50度左右,用热水进行清洗。再将牛的身体放在开水中浸烫,然后用流动的清水清洗干净,切成一段段的放入瓷盆中待用。
7、清洗:从冰箱取出后,用流动清水冲洗掉粘附在牛皮毛上的污垢,然后用刀切成4段。在厨房用开水杀一遍,如果时间较长,可以将牛清洗干净再用高压锅蒸半个小时,也可以直接放在开水中泡一泡,进行清洗。
8、热水洗净:半个月左右
烹饪前,将牛的皮毛、腿部、内脏等轻刮一遍,然后进行清洗。这样可以去除水牛的体表的污渍,把血液里面的血污彻底的洗干净,清洗完成之后,再用流动清水冲洗一下。最后用流动清水将头部、皮肤、内脏等冲洗一遍,再用刀剁成几小块,放入开水中泡一泡,将血污浸泡出来。
用高压锅怎么做好吃
一、干炸牛肉
材料:牛肋条、花生油、盐、葱、姜、花椒、生抽、老抽、醋、老抽、香油、花椒油、植物油、鸡精
做法:
1、牛肋条从冷水中掏出,清洗干净。
2、在牛肋条的上面划两个十字花,切十字花。
3、生姜、葱洗净,切成细末,待用。
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