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1、武夷茶的发酵制作
武夷茶的发酵,需要在特定的环境下进行发酵,需要的时间大约为十天左右,如果是在冬季时的头三个月,那在第二年的四月份初进行发酵,发酵的时间可以延长到十天。具体方法是把茶叶放在塑料袋中,密封起来,然后放在高温环境中进行发酵,过一个月以后,茶叶就会出现芽叶,这时把袋子打开,再把袋子里面的茶叶快速去除,再放入到发酵缸进行发酵。
2、武夷岩茶的制茶工艺
武夷岩茶在制作时,必须进行特殊的发酵,只有这种岩茶在经过特殊的发酵以后,才能形成香气诱人的茶汤,它经过发酵以后,茶叶的颜色和形都会发生一定的改变,这种茶的茶香也会变得越来越浓,这也是武夷岩茶名字的由来。
3、岩茶的产量
武夷岩茶这种茶叶的产量并不是固定的,它的质量与茶树的产量有很大的关系,据说如果生产数量过多,就会让这种茶叶的产量增加,影响武夷岩茶的质量,另外在武夷岩茶的产量还与岩茶质量有直接的关系,正常情况下,岩茶的产量多在一千二百千克,在一千五百千克时,产量只有一千二百千克左右。
4、岩茶的烘培加工
岩茶在加工的时候,要经过专业的烘培加工,像包括烘培和烘焙,其中烘培是最重要的一步,也是提高岩茶产量的主要方式之一。烘培是把新鲜的岩茶压制成圆形的块状,然后在锅中放水加热,烧开以后直接把茶饼或者砖茶放入,降温以后,取出放在阴凉的地方阴干,等它变软以后就可以进行烘培了。
5、岩茶的加工
加工是岩茶加工的重要一步,它在加工时多采用烘培的方式,就是把茶叶的萎凋和去糠,然后制成大饼,再进行烘焙,如果是袋装的,则可以把茶叶分成一束,并放在炭火上烘焙到七八成干,烘焙时要用工具把茶叶分成多个小段,并用手将茶叶表面的水分全部挤出来,制成一定数量的饼状,干燥后才能装瓶进行收藏。
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