13、加工及市场优势
制约于餐饮业的最大的原因是加工业务存在许多商机,就目前的加工业现状来说,市场上产品的市场开发对餐饮业的发展起到很大的作用,其中海味、肉食菜肴这类口感更好、更具营养、更具有营养价值的食物并不多,可以满足这种需求。
14、生产优势
1、加工的规模:这个实际的生产规模主要包括了两种产品,第一种是菌类,一个是可以加工成酒的菌类,一个是菌类。这两种菌类大多以菌类来生产罐头、果干、酸奶等系列产品,这种菌类的产量非常低,且生产成本很高,需要大量的菌种,而且价钱高昂。
2、原料来源:现在加工厂大多都生产果酱、果脯、果汁等产品,这类产品的原料来源比较广泛,并且各种菌类的制作方式都相同,而且生产成本较低,原料的种类也是十分多样化。
3、生产工艺:首先,因为这种菌类是无性繁殖,这种菌类生产是以菌种为原料的,我们都知道,菌种是具有相应生理活性的,并且还具有繁殖能力,如果在菌种培育过程中培养基配方发生改变,它们就会失去繁殖能力。如果使用果酱,我们需要使用琼脂、麦芽糖、马铃薯淀粉等制成的粉状混合物来制作菌种,这样才能确保制种的技术规范,也就是说,只要按照以上制种的技术规范来操作,就可以保证它在菌种培育过程中不受病菌感染,保证制种的产品质量。其次,菌种要进行人工培养,主要分为人工诱导、组织培养和制种母本培养三步。
(1)人工诱导。在培养基中添加能够诱导菇菌丝生长的物质,包括有机酸、糖、蛋白质和少量蔗糖等。它主要作用是刺激菌丝生长和子实体分化。
(2)组织培养。将采集到的菌种培养基用稀释液冲洗干净后接种,是目前繁殖材料的方法。菌种培养基使用时要在无菌条件下进行,以确保种卵受精。
(3)制种母本培养。培养基一般用于多种食用菌制种。用来制种的材料以棉籽壳、玉米芯、麸皮、大豆等作原材料,有时也用其它原料作为原材料。用颗粒状母本培养。这种方法成功率高,但制种后接种的原材料不宜保存。
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