在栽培食用菌中,子实体培养期是生殖生长的关键时期,因此在生产中很重要。因此要及时搞好子实体栽培,特别是随着发菌数量的增加,在管理上还要注意培养环境的温度、湿度、光线、通风等调控,创造一个既适宜食用菌菌丝生长发育又不利于子实体生长发育的环境。
1、适温促子实体生长温度以25-28°C为宜,而菇体生长的温度则要在15-25°C之间。
2、增加湿度子实体对于湿度要求较为严格,当培养料的湿度在60%左右时,菌柄和菌盖生长正常;培养料的湿度在70%左右时,菌柄较短,菌盖短,易下垂,菇体质量差;培养料的湿度在60%以上时,菌盖大量展开,会严重影响菌柄和菌盖的生长发育,使子实体生长受到抑制,菇体色泽变黄,菌盖上出现小斑点,并发生畸形,并使菌柄顶端出现褐色腐烂。
3、酸碱度中性、微酸、中性和微碱性的培养料都适合子实体的生长,但是,PH值则需在5-7之间,过酸的培养料有酸败味,过碱的培养料则有刺鼻的怪味。
(三)温度和水分
1、温度:
金针菇属低温型菌类,菌丝生长发育的适温度为10-12°C,子实体的形成和生长,除了需要适当的温度外,还要提供一定的空气湿度。子实体原基形成和分化期,菇房温度为12-15°C,出菇时子实体的温度要达到15-18°C。
2、水分:
金针菇属中温型菌类,在子实体的发育中,由于菌丝体在培养基中的生长发育需要一定的水分,子实体的形成和生长需要有一定的水分,菇房、床架、菇架等都需要保持适当的湿度。
(四)光线:
金针菇子实体原基形成和发育均需要一定的散射光,在微弱的散射光条件下,子实体的形成和生长较好,如果有强光直射,则易产生畸形菇。
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